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烟道、烟罩常年处于高温工作环境，油烟气化形成积油、积炭或油腻的胶状物，这三种物质非常容易引起火灾。若不经常清洗，积油越积越多，顺着烟罩自然倒流，不仅影响饭菜质量，而且还有损酒店信誉。同时，烟道中易寄生老鼠、蟑螂，不符合国家卫生标准。油腻胶状物长期扒附在金属表面，还会腐蚀金属材料，缩短烟道使用寿命。所以要定时进行油烟管道清洗，以免发生火灾危险。

按照正常的吊地柜安装标准要求，地柜高度为800-850，吊柜的标准高度是700，因为油烟净化器设备与台面之间的距离一般锁定在700-750之间因此在安装的时候，餐饮油烟净化器要考虑到是安装在厨房内部还是安装在厨房外部。

1、如果是安装在厨房内部，再设计排烟管道的时候就需要了解室内的高度和总面积，适合将排烟管道设计成什么形状才合适，油烟净化器设备必须安装在厨房上部。

2、如果是把餐饮油烟净化器安装在外部，我们只需要将排烟管道设计与地面相差800，保证工作人员的安全，将管道延伸到厨房外部如顶楼等。

3、如果安装在阳台一侧就需要注意排烟管道是否通过楼房的过梁的问题，原则上小区物业是不允许在过量上打孔穿越排烟管道的。

【烟道清洗的步骤及方法】

正确清洗油烟净化器十分重要，因为吸油烟净化器上沾附的油脂和污垢是物，且不易除掉，用户可能会用的化学溶剂去清洗，操作不当会引起火灾。通常采用中性清洁剂清理油烟净化器表面时有以下几个步骤：

1、旋下油杯，倒去积油;

2、拆下滤网，放入加有中性洗涤剂的温水浸泡，用软刷将其清洗干净;

3、用浸有中性清洗剂的湿布擦洗机体表面。其中应该倍加注意的是，清洗时务必拔掉电源插头;严禁用水冲洗，防止电脑板析进水;以及严禁用清洗剂。

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